Thơm ngon măng khô của người Thái ở Mộc Châu

MĂNG KHÔ CÓ VÀO LÚC NÀO, Ở ĐÂU TẠI MỘC CHÂU

Măng tre, vầu, luồng, nứa... là thực phẩm gắn bó, gần gũi trong đời sống và ẩm thực của đồng bào Thái ở Mộc Châu. Khắp nơi ở Mộc Châu đều có măng, nhưng những khu vực nhiều măng và măng ngon nhất là vùng Tân Xuân, Xuân Nha, Chiềng Xuân, Chiềng Khừa, nơi có những rừng tre, rừng vầu, nứa quanh năm xanh tốt. 

Nguyên liệu để làm măng khô có thường là măng cây vầu, luồng, cây nứa. Còn bà con người Thái ở Sơn La thường làm măng khô từ cây măng tre rừng, một loại măng ăn rất ngon, bà con nơi đây thường gọi là măng " hốc".

Loại măng này luộc không đắng, không ngọt, khi làm măng chua có màu vàng ươm, không trắng như loại măng khác, đặc biệt là làm măng khô. Để làm được măng khô ngon, bà con lấy măng đúng thời điểm để măng được ngon nhất.

Măng đã bắt đầu có từ tháng 3, ban đầu là măng đắng, măng lay, nhưng để làm măng khô thì là lúc vào mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 9 dương lịch, lúc này người ta vào rừng lấy măng . Lấy măng vào thời gian này, măng sẽ dày thịt, làm măng khô sẽ mền và ngọt hơn. Măng lấy về là phải làm ngay, để lâu măng bị ủng ăn sẽ không ngon".
   

CÁCH LÀM MĂNG KHÔ MỘC CHÂU

Măng sau khi đào về được bóc vỏ, rửa sạch, cắt bỏ phần gốc già, cho vào nồi luộc thật kỹ để bớt mùi hăng. Khi luộc chín vớt măng ra để ráo nước rồi thái miếng.  Măng củ thái đơn giản hơn, nhưng măng lá phải khéo léo hơn, mới thái được miếng măng ngon, và đẹp mắt.

Măng được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, nếu gặp nắng to phơi trung bình từ 3 đến 4 ngày là được. Bà con thường dùng cót, mẹt đan bằng tre để phơi măng,vừa đảm bảo vệ sinh. Mỗi ngày có thể lật miếng từ một đến 2 lần để măng nhanh khô. Khi không được nắng bà con thường cho lên gác bếp để hong khô.

Nếu được nắng, măng khô có màu vàng tự nhiên, măng hong trên gác bếp sẽ có màu vàng sậm hơn. Măng khô thường có 2 loại, măng củ thành miếng, măng xé là loại măng lá sau khi luộc xong mang xé nhỏ rồi đem phơi khô. Ngoài ra bà con còn làm măng chua cho lên vị chua rồi vắt nước, đem phơi khô, gọi là " nó héo".

CÁCH NẤU MĂNG KHÔ MỘC CHÂU

Măng khô trước khi đem chế biến rửa bằng nước lạnh và ngâm qua đêm. Sau đó cho măng khô vào nồi đổ nước ngập măng rồi luộc. Đun sôi từ 15 đến 20 phút rồi đổ măng ra rổ, rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó lại luộc tiếp. Làm như vậy từ 2 đền 3 lần, không thấy màu nước vàng đậm là được. Măng khô kết hợp với món nào cũng ngon. 

Măng chua khô cũng là một món ăn cực ngon và đặc trưng, có chế biến được nhiều món ăn như xào thịt, xào lòng gà, thịt gà, canh cá, đặc biệt nhất là sào với châu chấu,dế mèn rất hợp.

Còn Măng khô xé nhỏ ngoài sào lòng gà, thịt gà, bà con người Thái Sơn La thường nấu măng khô với xương hầm và đậu tương, một loại canh không thể thiếu trong các ngày lễ, tết, trong đám cưới hỏi.  
Để có được bát canh măng khô ngon, trước tiên là cần có thêm một ít xương, một ít đậu tương. Xương hầm lên, còn đậu tương thì ngâm trong nước lạnh tầm 30 phút rồi cho vào nồi riêng rồi luộc lên. Khi nào chín ăn được thì đổ ra rổ rửa sạch, sau đó đổ măng và đậu tương vào nồi xương hầm đun thêm 10 đến 15 phút là có thể ăn được.

Trước đây, đồng báo Thái Tây Bắc làm măng khô để dự trữ quanh năm. Vì nhu cầu của người tiêu dùng, hiện nay bà con đã làm măng khô để bán ra thị trường. Môt cân măng khô dao động từ 150 đến 200 nghìn đồng. Những sản phẩm măng có đăng ký thương hiệu, đảm vảo vệ sinh attp và được công nhận ocop Sơn La như Măng Tân Xuân giá còn cao hơn, 250k/kg.

MUA MĂNG KHÔ MỘC CHÂU Ở ĐÂU?

- Có thể mua tại các chợ 70 Nông trường Mộc Châu, chợ Thị trấn Mộc Châu

- Có thể mua tại các điểm thăm quan du lịch tại Mộc Châu như thác Dải Yếm, Phoenix Farm Phượng Hoàng Mộc Châu.

- Có thể mua tại các cửa hàng bán đặc sản Mộc Châu ở ven đường dọc 2 thị trấn. Muốn mua hàng đảm bảo chấ lượng nhất và đạt tiêu chuẩn Ocop, nên vào những điểm bán hàng Ocop Sơn La được Sở Công thương tỉnh Sơn la bảo trợ: Mộc Châu Food, Dairy Farm, Nông trang xanh, Nam Hưng 70, Hoa Lan Mộc Châu...
 
Lưu tâm; Ngoài măng khô, Mộc Châu cũng còn đặc sản miến dong, mộc nhĩ nấm hương khá ngon, có thể mua cả bộ luôn để tiện cho việc nấu nướng phục vụ cả gia đình. Chúc các bạn có một bữa ăn vui vẻ với các món ngon Mộc Châu.

Nếu không có điều kiện đến Mộc Châu, có thể mua măng khô Mộc Châu, Sơn La qua các website bán đặc sản Mộc Châu .

TÌM HIỂU THÊM VỀ CÁC MÓN ĂN ĐẶC SẢN MỘC CHÂU TẠI ĐÂY