Du lịch Mộc Châu: Lên núi ăn cá kiểu núi?
Món đầu tiên không thể không nhắc đến đó chính là cá gỏi (gói cá). Là một trong những món ăn đặc sắc được chế biến từ cá kết hợp với các loại gia vị tạo nên nét đặc trưng của người dân tộc Thái. Trong văn hóa ẩm thực của người Thái thì món gỏi làm từ cá là một một món ăn được ghi vào trang cẩm nang ẩm thực của người Thái Mộc Châu nói riêng và người Thái Tây Bắc nói chung.
Chọn cá làm gỏi phải là những con cá to được đánh vảy, lọc bỏ xương, lấy phần thịt và thấm hết nước, tiết để miếng cá không tanh, dùng dao sắc thái thịt cá thành từng lát nhỏ, mỏng. Mục đích để khử mùi tanh, giúp cá nhanh ngấm gia vị. Cá sẽ được trộn cùng hoa chuối, rau thơm, măng chua, lạc và một số gia vị đặc trưng của bà con dân tộc Thái.
Có thể nói rằng, trong các món ăn chế biến từ cá của người Thái, thì cá gỏi là một trong những món ẩm thực đặc sắc, có nét đặc trưng riêng khác hẳn với món cá gỏi ở các vùng quê miền xuôi.
2. Cá nướng - Pa pỉnh tộp - ปาปยงตบ
Pa pỉnh tộp (tiếng Thái: ปาปยงตบ) (cá nướng lật úp) là món ăn cổ truyền của dân tộc Thái vùng Tây Bắc và người Thái Đen vùng Loei ở Thái Lan. Đây là món ăn quý, rất được trân trọng.
Gia vị ướp trực tiếp vào trong mình cá gồm gừng, sả, rau thơm và đặc biệt là mắc khén và mầm măng của cây sa nhân. Bên ngoài xoa một lớp bột riềng và thính gạo. Pa pỉnh tộp nướng trên lửa than. Khi nướng phải dùng thanh tre kẹp lại để vị cá thêm đậm đà khi các loại gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt và tỏa hương thơm. Thịt cá nướng xong thì bên trong thơm, ngọt, khô chắc.
3. Cá nhảy
Món ăn đòi hỏi người ăn phải thực sự can đảm. Cùng với Pa pỉnh tộp - Cá nướng lật úp đặc biệt của người Thái Tây Bắc, thì cá nhảy cũng là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình. Đặc biệt, người dân nơi đây rất chuộng cá suối vì hương vị thơm ngon đặc trưng. Từ cá có thể chế biến thành nhiều món: cá kho, rán, nướng, gỏi hoặc làm khô để dự trữ, nhưng món cá nhảy vẫn được coi là lạ lẫm và độc đáo nhất.
Khi ăn, người ta bắt cá trực tiếp từ chậu, dùng dao nhỏ khía nhanh vào bụng cá, nặn ruột bỏ ra ngoài rồi thả nhanh vào hỗn hợp ăn kèm. Khi mổ cá phải nhanh tay để cá vẫn còn sống, thả ra còn có thể giẫy được. Cá mổ đến đâu thì ăn đến đó, như vậy thịt mới giòn ngọt, không có mùi tanh. Mỗi thực khách dùng một chiếc thìa nhỏ xúc cá kèm theo lõi chuối và nước chua đưa lên miệng thưởng thức.
Thực khách sành ăn sẽ nhận ra ngay, món ăn có vị giòn, ngọt của thịt cá và lõi chuối, vị chua của nước măng, vị cay của tỏi, ớt, vị tê tê nơi đầu lưỡi và mùi thơm nồng của hạt mắc khén. Với những người chưa từng biết món cá nhảy thì đây quả là món ăn lạ lùng, rất khó có thể tưởng tượng ra hương vị. Thêm nữa, cũng không nhiều người dám bỏ miếng cá sống vào miệng thưởng thức ngay lập tức.
4. Pịa cá.
Pịa là món ăn đặc trưng không thể thiếu trong bữa ăn của bà con người Thái và đặc biệt là các món gỏi cá. Pịa vừa làm nước chấm và có thể dùng trực tiếp làm món ăn. Khi chế biến món Pịa, người ta chọn nguyên liệu nội tạng cá nấu với , xả, ớt… để tạo vị đắng người ta cho thêm lá đu đủ, vì thế vị chủ đạo của Pịa là vị đắng nhưng ăn xong lại có vị ngọt thơm.
Pịa cá được đơm ra bát nhỏ ăn bằng thìa kèm theo những loại rau sống. Nhưng Pịa ngon hơn nếu được dùng làm nước chấm cho những món ăn đặc biệt. Đặc biệt Pịa cá có thể dùng làm nước chấm cho món gỏi cá, lẩu cá và cá nướng ăn kèm với lá sung, lá nhội.
5. Cá suối Mộc Châu gói lá nướng
Mùa này đang là mùa sinh sôi của nhiều loại cá sông, cá suối và đặc biệt phải kể đến loại cá bống nhỏ này, thịt ngọt mà cá mềm như thể không có xương vậy.
Khéo léo kết hợp các loại rau thơm, lá đu đủ, mắc khén, gừng xả băm nhỏ trộn đều cùng cá rồi gói lá chuối, lá dong đem nướng than hoa hoặc vùi tro thì cứ gọi là thơm ngon nức mũi.
Cá gói lá nướng vẫn giữ nguyên được độ ngọt và hương vị không mất đi đâu cả, cuộn cùng lá lốt chấm chẩm chéo hay tương ớt, thưởng thức cùng món xôi nếp nương với mầu sắc của các loại lá rừng thì cứ gọi là bị cuốn hút, mê hoặc quên lối về đi thôi
Nếu bạn là dân sành ăn hãy lên Mộc Châu và tìm những bản của bà con người Thái để thưởng thức các món ăn đặc sắc từ cá theo cách miền núi nhé. Xin mời ăn - Kin lảu!
Bài: Thành Đạo, ảnh Hồ Hằng, Nhà hàng Đông HảiTrong bản Áng, có nhiều địa chỉ làm món ăn từ cá khá ngon, du khách có thể liên hệ Homestay Út Thắng, homestay Hương Việt, Homestay Mộc Châu Mộc, hoặc tìm các nhà hàng gần quốc lộ 6: nhà hàng Đông Hải, Homestay Điểm hẹn hồ bản Mòn, nhà hàng Phương Nhi để đặt ăn
Nguồn tin: Tổng hợp
Bài viết liên quan
Người Thái Tây Bắc ăn gỏi cá có gì khác biệt?
Gỏi cá được đánh giá là món ăn ngon, chủ đạo trong các món thường để đem ra thết đãi khách quý của đồng bào dân tộc Thái, thể hiện sự hiếu khách của gia chủ. Từ xưa người Thái đã có câu “Xép nhứa...
Du lịch Mộc Châu nhất định phải thử 4 món đặc sản dân tộc Thái này
Người Thái vốn thường chọn vùng thung lũng để định cư, quanh nơi ở của họ là một kho nguyên liệu cực phong phú, cộng với sự thông minh, khéo léo sẵn có, người Thái là vua ẩm thực nơi núi rừng Tây...
Pá Pỉnh tộp - món cá nướng nhất định đến Mộc Châu ai cũng nên thưởng thức
Người lên Tây Bắc không ai không biết đến thịt lợn cắp nách nướng, thịt trâu gác bếp, và Pa Pỉnh Tộp. Trong đó, Pa pỉnh tộp hầu như có trong tất cả các thực đơn đãi khách của người Thái ở Mộc...
12 đặc sản Sơn La ngon nổi tiếng
Sơn La được coi là viên ngọc quý của núi rừng Tây Bắc. Với khí hậu mát mẻ, đất đai phì nhiêu, con người chăm chỉ, có rất nhiều đặc sản Sơn La được nhiều người ưa thích
Các món ăn từ xôi của người Thái Tây Bắc
"Người Xá ăn theo lửa, người Thái ăn theo nước", cứ theo câu ấy, người Thái cư trú ở những thung lũng bằng phẳng, có nước. Thức ăn chủ yếu là gạo nếp, chế biến thành xôi, ăn cùng các thực phẩm...
Chẳm chéo, nhót xanh - hương vị của núi rừng Tây Bắc
Tôi có người bạn xa Sơn La nhiều năm rồi, lăn lội thị thành kể cũng đã đủ phai nhạt nhiều thứ. Thế nhưng cứ vào mùa đông rét ngọt khi trái nhót đã xanh mượt gọi mời những nhớ nhung núi đồi lại...
Lạp sườn - món ngon trong Tết xứ Mộc
Nhai thật kĩ, thật chậm, miếng lạp sườn Mộc Châu để cảm nhận rõ nhất hương vị núi rừng, mùi mắc khén thơm, mùi rượu nồng, mùi khói gỗ rừng vấn vương và cảm nhận độ giòn, dai, mềm, ngọt, chua,...
Đặc sản cá suối ở Mộc Châu ăn hoài không chán
Trong tiết trời se lạnh cuối thu đầu đông, hay cái rét ngọt cuối đông, đầu xuân, bạn sẽ đánh bay vài bát cơm chỉ với đĩa cá suối thơm nức, tươi ngon khi du lịch Mộc Châu.
Giới thiệu điểm đến
Dịch vụ
Bài viết xem nhiều
- Tân hoa hậu bò sữa Mộc Châu 2023 và lượng sữa kỷ lục
- Công ty cổ phần du lịch Pha Luông – Du lịch sinh thái, kế thừa văn hoá và sự bền vững
- Những bản du lịch cộng đồng đẹp mộng mơ của Mộc Châu và Vân Hồ
- Hướng dẫn bình chọn Mộc Châu đạt giải thưởng "Điểm đến thiên nhiên khu vực hàng đầu thế giới" năm 2023