Thịt băm gói lá nướng - Đặc sản người Thái Mộc Châu

Thứ năm - 30/07/2020 04:51

Nếu thích các món ăn đặc sản của người Thái Mộc Châu, bạn sẽ không thể quên món thịt băm trộn gia vị, gói trong lá dong và vùi gio nóng hoặc nướng trên than hồng.

HIỂU VỀ PHONG CÁCH ẨM THỰC NGƯỜI THÁI TÂY BẮC

Tìm hiểu văn hóa ẩm thực người thái Mộc Châu, dễ thấy bà con không luộc và ít khi nấu canh xuông như các dân tộc khác. Họ thích ăn những món khô hoặc nấu canh thì cũng không phải lõng bõng toàn nước mà thường sệt sệt.Các loại thịt, cá, rau thường được đồ (hấp) hoặc pỉnh (nướng trên than hồng), hay gói lá vùi tro nóng (pho) như món Thịt băm gói lá nướng.

dac san dan toc moc chau (1) — Mâm cơm tiếp khách quý của người thái Mộc Châu

Vì thế món ăn của người Thái rất hạn chế dùng dầu, mỡ. Đồ ăn thường khô và có vị cay, ấm nóng với việc phối trộn tẩm ướp gia vị của địa phương một cách hài hòa. Có thể nướng thông thường hoặc gói thực phẩm vào các loại lá rồi đồ hoặc nướng.

Ngoài cách nướng thịt, cá thông thường, người Thái cũng thường có cách khác là gói thực phẩm trong lá dong rồi mới nướng, gọi vui lá dong là "giấy bạc" của người Thái khi nướng đồ. Món thịt gói lá nướng là món ăn hàng ngày của người Thái Mộc Châu,cái ngon của chúng đến từ gia vị là chủ yếu. Sẽ có các loại gia vị khác nhau như muối, ớt, hành, mì chính, ớt, tỏi, gừng, sả, mắc khén, hạt dổi, giềng… được dùng cho từng loại thịt, cá khác nhau.

nguyên liệu làm thịt băm gói lá nướng đặc sản Mộc châu — Nguyên liệu để làm Thịt băm gói lá nướng - Đặc sản người Thái Mộc Châu

Thêm một nét văn minh của kiểu ăn này như đã nói từ đầu: không dùng dầu, mỡ, không nướng trực tiếp trên than ảnh hưởng tới sức khỏe người thưởng thức.

CÁCH LÀM MÓN THỊT BĂM GÓI LÁ NƯỚNG - ĐẶC SẢN MỘC CHÂU

Thịt băm gói lá nướng của người Thái Mộc Châu được làm một cách đơn giản, nói như một khách du lịch thì đây là món NEM CỦA NGƯỜI THÁI. Nguyên liệu là phần thịt vai có cả nạc và mỡ để khi nướng thịt không bị khô và ngậy hơn. Thịt được băm nhỏ, đem ướp với mắc khén (một loại gia vị có mùi thơm hấp dẫn và vị cay, tê tê lại ngậy như bơ- còn gọi là hạt tiêu rừng), hành tươi, hành khô, một số nơi có thể cho thêm cả rau cải để thịt mềm và đỡ khô,ngấy.

Thịt ướp 10 phút thì được chị em người Thái khéo léo múc vào lá dong và dàn đều như cuốn sách to hơn bàn tay một chút, một miêng thịt như vậy gói trong khoảng 3 lớp lá dong, rồi đặt trên bếp than hoa. Bên phếp than hồng tí tách lửa, người Thá vừa nướng vừa lật, chừng 30 phút, lá dong chuyển sang màu vàng sậm, là thịt chín. Thịt róc khỏi lá, mùi thơm của các loại gia vị làm nổi bật lên hương vị của món ăn.

thịt băm gói lá nướng trên than hồng - đặc sản Sơn La — THịt băm gói lá nướng trên than hoa cần kỹ thuật để vừa chín vàng mà không cháy.
Ảnh: Nhà hàng Đông Hải Mộc Châu

Gỡ lá dong ra, đặt gói thịt màu vàng ruộm lên mâm, hơi nóng bay lên kèm mùi thơm của thịt hòa với mùi măc khén mùi khói bếp thoang thoảng hấp dẫn. Khẽ dùng dao khéo léo xắt miếng thịt mềm mại thành miếng vừa ăn. Thịt băm gói lá ăn nóng sẽ ngon hơn, có thể ăn kèm với rau sống ngoài vườn hoặc chấm chẳm chéo Mộc Châu ăn cùng xôi nếp, vừa mềm, thơm lại đặm vị.

Nếu đi du lịch Mộc Châu và muốn thưởng thức đặc sản Tây Bắc, nhất là những món ngon Mộc Châu do người Thái chế biến nhớ chọn thịt băm gói lá nướng.

Một số địa chỉ ăn đặc sản Mộc Châu theo phong cách người Thái:

- Các nhà sàn du lịch cộng đồng tại bản Áng, xã Đông Sang: Bình Nguyên, Mộc Châu Mộc, Út Thắng, Hương Việt, HTX du lịch bản Áng.
- Các nhà sàn du lịch cộng đồng tại bản Vặt, xã Mường Sang: Mai Thuận, Tổ hợp tác bản Vặt.
- Nhà hàng chuyên món ăn dân tộc Thái như: Nhà hàng Đông Hải, nhà hàng Dũng Tươi, nhà hàng Sơn La quán

Tags: đặc sản mộc châu, món ngon mộc châu