Độc đáo món cơm cốm của người Thái Mộc Châu
Tôi đến bản Áng 2, xã Đông Sang khi những cánh đồng đang vàng rực lúa chín, mùi lúa thơm thoang thoảng dẫn lối vào nhà sàn trong bản. Tình cờ tại nhà sàn Mộc Châu Mộc, tôi thấy dưới chân cầu thang, thấy mấy người phụ nữ đang tỉ mẩn cắt lúa, tò mò tìm hiểu, được biết đây chính là nguyên liệu cho món cơm cốm đang được các bà chuẩn bị để làm cơm mới.
Theo kinh nghiệm của người Thái lúa được chọn làm cơm cốm thường là lúa nếp bởi vì loại lúa này thường giữ được chất ngọt, mùi thơm và độ dẻo của hạt lúa cũng không bị mất đi và đặc biệt hơn nữa những hạt lúa nếp lại rất tròn và mẩy. Lúa nếp cũng chọn loại vừa tới, không non quá như lúa làm cốm và cũng chưa chín hẳn để gặt đại trà. Lúa làm cơm cốm được chọn tỉ mẩn chứ không cắt ào ào, việc này thấy giao chủ yếu cho phụ nữ, với sự cẩn thận và tài khéo, chị em sẽ chọn cắt bông lúa to, mẩy, sai hạt mang về. Lúa cắt xong sẽ được đem luộc ngay để vẫn giữ được mùi thơm và vị ngọt của món cơm cốm, tùy vào nhu cầu của từng gia đình mà lượng lúa nếp làm cốm nhiều hay ít.
Lúa sẽ được luộc đến khi thấy nứt hạt là đủ thời gian , số lúa đó sẽ được phơi một nắng rồi mới đem đi xát. Bà Lò Thị Biên, người dân bản Áng 2, xã Đông Sang cho biết: chỉ phơi một nắng thôi thì cơm cốm mới dẻo mà không bị cứng. Trước khi nấu cơm cốm, gạo cốm sẽ được ngâm nước tầm 30p cho nở đều rồi mới cho vào chõ xôi cơm. Cũng giống người Kinh, người Thái khi xếp gạo vào chõ cũng cẩn thận không để gạo bị nèn chặt mà chỉ nhẹ nhàng bốc gạo rải đều lên để hơi nước có thể len lỏi đều khắp chõ xôi làm xôi có đủ hơi và chín đều
Bà Biên khoe nhà đang chuẩn bị làm cơm mới và dẫn tôi về nhà xem chuẩn bị. Gian bếp trên nhà sàn khói bay nhè nhẹ, hình như bếp lửa trên nhà người Thái không tắt lửa bao giờ, vào nhà đã thấy ấm cúng. Bà Biên tỉ mẩn xếp gạo vào chõ, vừa làm vừa kể, ngày xưa người làm chõ phải kỳ công chọn cây vông già, có đủ độ to lớn. Gỗ vông nhẹ, dẻo, xôi trên bếp nóng lâu ngày không bị nứt vỡ. Nhiều nhà còn làm chõ xôi rau riêng, chõ xôi cơm riêng…
XEM THÊM: Thu vàng Châu Mộc - khám phá du lịch Mộc Châu mùa lúa chín
Gạo cốm cho vào chõ xong cũng vừa lúc nước trong ninh đã sôi, bà Biên từ tốn xếp chõ lên trên chiếc ninh đồng đang nghi ngút hơi. Chõ đặt nằm trọn vẹn trong miệng ninh loe ra. Thấy tôi có ý định xin trông bếp, bà Biên lắc đầu cười, đồ cơm xôi này phải cẩn thận canh lửa để xôi được thơm dẻo, phải là người có kinh nghiệm mới biết canh lửa cho chuẩn để cơm cốm ngon.
Chõ xôi nghi ngút khói sương chừng ít phút, bà Biên bắc xuống, bỏ xôi tãi ra mâm và quạt cho nguội bớt hơi nước. Hương gạo mới hay hương cốm cũng không rõ, vì không biết phải gọi thế nào cho đúng bởi thấy có mùi thơm ngậy ngậy, ngào ngạt của cả gạo mới và cốm. Chắc bởi vậy, bà con mới gọi là món cơm cốm. Đưa miếng xôi lên thấy mềm, dẻo nhưng không dính tay, khi ăn cảm nhận được vị ngọt, vị ngậy, bùi của hạt gạo.
Xôi được đựng vào lá dong, ếp khẩu hoặc giỏ cơm đậy kín, ủ ấm cho dẻo. Có miếng cơm mới, thơm ngon đem nấu để tưởng nhớ tổ tiên, ông bà đã phù hộ cho mùa màng thuận lợi. Có bát cơm mới, khách quý đến, bỏ ra thiết đãi thể hiện tấm chân tình quý mến, yêu thương
>>> XEM THÊM: KHU DU LỊCH QUỐC GIA MỘC CHÂU MỘNG MƠ ĐÓN THU VỀ
Bài viết liên quan
Khi bài thơ Tây Tiến thành niềm cảm hứng di tích
KHi đi du lịch Mộc Châu mới đây, lần đầu tiên, tôi thấy một bài thơ thành niềm cảm hứng kiến trúc cho Di tích lịch sử lưu niệm Trung đoàn 52 Tây Tiến.
Cảm nhận Mộc Châu(cuộc thi Khoảnh khắc và nụ cười Mộc Châu)
Bỏ hết những căng thẳng mệt mỏi của học hành, chúng tôi tìm đến với Mộc Châu.
Sắc màu đồi chè trái tim Mộc Châu
Đã đi nhiều, trải nghiệm nhiều cảnh đẹp khắp đất nước. Nhưng trong mắt nhà văn Khuê Việt Trường, Mộc Châu có những đồi chè rất khác: "Cao nguyên Mộc Châu (tỉnh Sơn La) có những đồi chè...
Hai ngày "sống ảo" ở Mộc Châu
Tránh xa cái tiết trời oi ả, nóng bức, xa cái nhịp sống hổi hả tất bận nơi thị thành, điểm nghỉ ngơi thư giãn 2 ngày cuối tuần chúng tôi chọn chính là Mộc Châu.
Khám phá thiên đường Mộc Châu
Thiên đường mở ra trước mắt, giữa bao la của bầu trời xanh ngắt mùa xuân, và màu xanh biếc của núi rừng trung du.
Mộc Châu những khoảnh khắc tuyệt vời
Tôi rất tự hào vì mình đã được sinh ra trên mảnh đất mộc châu yêu dấu! Một mảnh đất có vẻ đẹp thiên nhiên hùng vĩ.
Mộc Châu - ngôi nhà thân yêu của tôi
Hạnh phúc đơn giản lắm, con người đôi khi chạy theo dòng đời mà bỏ quên những khoảnh khắc tuyệt vời nhất.
Yêu Mộc Châu đẹp bình dị
Mộc Châu đẹp không chỉ bởi những cảnh quan thiên nhiên mà đẹp từ những điều giản dị,gần gũi.
Giới thiệu điểm đến
Dịch vụ
Bài viết xem nhiều
- Tân hoa hậu bò sữa Mộc Châu 2023 và lượng sữa kỷ lục
- Công ty cổ phần du lịch Pha Luông – Du lịch sinh thái, kế thừa văn hoá và sự bền vững
- Những bản du lịch cộng đồng đẹp mộng mơ của Mộc Châu và Vân Hồ
- Hướng dẫn bình chọn Mộc Châu đạt giải thưởng "Điểm đến thiên nhiên khu vực hàng đầu thế giới" năm 2023